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雞籠在哪?去過九份的人都知道,背山面海的一個圓圓小山,登上去即可看到整個港都和海峽。由於九份跟金瓜石實在太有名,到東北角旅遊的人都夜宿金九山區,基隆的觀光行程只剩廟口美食圈。那個美麗的基隆港,同樣有曲曲折折山坡巷弄的雨巷,大山大海的港都,這兩年來有些欣賞它的人,分別以海洋資源來進行觀光、食品加工、餐飲美食互為結合,進駐到海濱的社區,讓沒落的老漁村、日漸枯竭的漁源造成的人口流失與老齡化,找到了新的契機。

以八斗子為例,其包容了海洋大學、碧砂漁港、快艇碼頭、長潭社區等,新建的海洋科技博物館、將垃圾掩埋場整修而成的潮境公園、漁港拉皮可做導引參觀、設置美食圈,更在基隆市政府的產業發展部門、與當地民眾共同規劃之下,八斗子這個區域,儼然成為基隆觀光的新招牌。從台北市政府轉運站直搭2088公車,不到一小時即來到總站八斗子港。白天可見雞籠山,夜晚則見九份燈火閃爍,新規劃後的八斗子,靠山面海,呈現一種開闊的氣象。藍天碧海青山,沿岸常見磯釣客守著潮訊、碼頭則有各國的奢華私人客艇停泊,這裡是基隆的聚寶盆。

海洋裝瓶佐地食

Nelson黃開著休旅車從台北下高速,沿著台二線公路經基隆市區,來到八斗子。這個釀酒的台北人因金援一個基隆產業,最後卻在此開了飲食公司,承接了資深的飛魚卵加工企業,夥伴王小芳是原公司元老,為了好不容易累積的各種資源,外地人Nelson黃與基隆人王小芳,短短磨合兩年而已,在舊有基礎上融合跨界行銷的方式,引起餐飲界跟社區營造圈及媒體的注意。東北角的飛魚卵是亞洲品質最佳的補獲區,近年來在漁源永續的觀念下,台灣漁業署要漁民限量採獲飛魚卵。雖然如此,每年飛魚經過東北海邊所產的飛魚卵,卻是最成熟最營養的,全世界的高級加工業跟餐廳都來此採購,是基隆漁民在5月下旬到8月重要的海洋經濟,其特殊的獲取飛魚卵方式,被稱為「載滿草包的黃金船」。「沒有理由,讓一家在地經營二十多年的漁鮮公司,因為老闆逃債就倒了。後面連著一大串的相關從業人員,都是老交情的朋友,黃先生願意承接,我們基隆人當然力挺。這已經不是一份工作了,還有在地人浴火重生的骨氣。」說起那一段轉折,甜美的王小芳沒有太多的怨懟,而在鬼點子特多、執行力又強的Nelson黃協助之下,成立「阿里棒棒」。除了舊產品,透過Nelson黃跟藝文傳媒界的顧問引薦,海鮮加工原來可以結合釀酒、小旅行、舉辦食安觀念分享會、客製化餐飲等等,接觸到新的研發跟媒合行銷。擅於烹飪海鮮、處理行政跟銷貨大小事的小芳,躍身為創業合夥人,在地人脈也因此凝聚起來。

「自從公司移到八斗子,才發現這邊的人情、風景都可以幫到產業。」Nelson黃以在地食材精釀出特色啤酒的「潮境」,採石蓴海藻、基隆山上的野蜜入味,打造出第一款瓶裝的地啤,甫獲三年一次的基隆十大伴手禮。為了推廣精心研發的地酒地食,Nelson黃跟王小芳在面對海科館的路口,經營了一間預約制的餐飲會館「八斗邀」,提供的餐酒是精釀的地味啤酒,跟王小芳設計的飛魚卵海鮮套餐。港都適合年輕人或自由行的旅棧少之又少,也難怪團旅都在九份過夜了。八斗邀的出現就是要彌補基隆高價星級飯店跟普通旅館的反差,並配合在地季節漁汛,推出豐富的餐飲配套。

前來關心八斗子店家的海洋事務科科長蔡馥嚀說,「這兩年來基隆改變很多,加上建港130周年,許多觀光產業會從人口結構、村莊特色來出發創想。」年輕的蔡科長為了八斗子的社區活化,舉凡環保、觀光事務……常在此區走動,對這裡的改變最有看法。「人口流失、活力萎縮的長潭漁村,在勞委會職訓局為在地人永續就業的概念,推出社區多元就業方案,配合今年官方推出一日遊行程,在已有的鎖管季跟中元祭,走進長潭村看看傳統老咕石建築、請社區居民擔任漁村解說員,讓參與民眾在長潭的港口參觀漁船設備跟漁船作業,並在照顧老人所設立的社區廚房『討海廊』,動手料理當天新鮮漁獲,用餐;穿上手編草鞋,在剝蝕棚走豆腐岩體驗防滑的親水活動。這些都是近年官方跟在地人因應老化人口,共同想出來的新型態觀光方式。」討海廊廚房平時也提供一般遊客用餐,平民的價格、新鮮的海洋食材、道地漁家的媽媽味,加上潮境濱海公園與海洋科技博物館設立,八斗子的遊客比起以往成長許多,也讓社區的銀髮族有發揮專長的機會,可說是社區活化中成功的案例。

「食之飴」應該是漁創店吧?什麼是化石燒?這紙一樣的玩意兒是幹嘛的?老闆娘溫倩儀答,「吃的。」那這條被剖開的秋刀魚是?「筆袋。」這條剝殼的大蝦子總算見過,「是圍脖。搭飛機時有人拿來睡覺用。」那章魚呢?烏龜呢?什麼巫婆飲料?海鮮蘿蔔糕?蘋果臉的溫倩儀被逗笑了,店小妹現場做起化石燒,竟然是新鮮透抽、大蝦子跟麵漿,在研發的壓力鐵板盤,硬生生壓出來的海鮮紙餅。溫倩儀是在基隆釣魚認識了同好杜政圭,兩人熱戀一個星期就閃婚了。先生是「棒授漁船」第二代,婚後正好遇到漁業轉型的契機,兩人以基隆海洋的特產魚鮮、石凍花、海藻、淡紅花蜜……發想創作餐飲跟伴手禮,海洋元素用得好吃又好?,好玩也是他們的核心價值。因為跟先生都愛到處旅行,也愛玩DIY個性手創,所以在食之飴設計了簡單的手創商品,旅客只需消費數十元到數百元的材料費,簡奢跟難易度自挑,就可以帶回獨一無二的紀念品了。

2016基隆十大伴手禮,有四組作品來自八斗子的商家。而具有個性、單一主線上DM題的餐飲業也逐漸離開台北,選擇具有港都景觀、交通又方便、腹地寬敞租金便宜的基隆來開設。誰說基隆總是憂鬱的雨港、靠泊或離去的惜別碼頭、廟口小吃而已?傳統跟創新,為130歲的港都聚集了良好的觀光財。

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